目前蔬菜保鮮，主要技術無非是低溫冷庫與生物性保鮮這兩個主流保鮮方式，通過實驗得出，茄子冷庫儲藏溫度為10-12℃左右，相對濕度90-95%。茄子怎么大批量保鮮？事實上，茄子也因為品種、采收期不同，儲存溫度也有著一定的差異，比如：夏收茄子，冷害溫度為9℃，秋收茄子儲藏溫度在8℃，紅茄子適宜的冷庫儲存溫度就在13℃左右。
采收后的茄子也需要在原產地進行最快時間的預冷。茄子采收后，在預冷庫內快速冷卻，把蔬菜內部的熱量散出，同時有效抑制茄子自身攜帶的病菌，冷卻后的茄子采取低溫運輸方式，有條件的應用冷藏車運到冷藏庫進行冷藏。如果原產地無條件進行預處理，在到達經銷地后，進入冷藏庫儲藏前，也需要進入預冷庫，采取逐步降溫的方法對茄子進行預冷處理，抑制茄子的呼吸作用并防止病害的發生。
茄子氣調庫保鮮技術：茄子氣調庫的溫度可以不用太低，10℃的氣調冷庫溫度下，茄子的氣調保鮮效果好，此法儲藏可以一個月左右。
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