一、核桃簡介
核桃又稱胡桃，起源于波斯。由于“漢使張騫出使西域，使的種還，植于秦中，漸及東土”，故名胡桃。核桃也叫羌桃，這是因為早在張騫帶回胡桃之前，核桃已被引進西藏，古時稱藏人為羌人，故有羌桃之稱。核桃是一種珍貴的干果，種仁芳香味美，營養豐富，具有很高的營養價值和一定的醫療保健功能，是補腎固精、烏發健美之佳品。核桃多分布于我國的北方各省。
二、采收及采后處理
核桃是堅果中耐貯運的果品，實質貯藏的是種子，可食用部分是干的種仁。種仁含脂肪油達60%、蛋白質17%~22%，含水量約20%。核桃耐貯運，普通干藏8個月尚可保持發芽能力。如果采收過早，采后處理不當，貯藏溫度過高，濕度過大，貯藏期間會遭受蟲蛀、霉變或腐?。ㄓ椭釘。?。
因此，核桃貯藏之前，須經脫苞、漂洗、干燥處理。核桃果實在其外果皮由綠變為淡黃，部分裂口，個別果實自然脫落時，即為成熟，也是采收適期。如采摘過早，則種仁不飽滿，出仁率低，含脂肪量低，且不耐貯藏。對于種留用的，切記早采；采摘過遲則易落果，如不及時拾起，易發霉腐爛。采收期一般均在“白露”至“秋分”期間。
采收時，用有彈性的竹竿逐枝敲打，樹下有塑料薄膜鋪墊，防止摔傷。采下的核桃盡快脫掉總苞，即將采下的果實在室內堆積，每天翻動1~2次，4~5天后自行脫落，少量未成熟的可用刀剖取。脫皮后的濕核桃，用清水或60~80倍的漂白粉液漂洗8~10min,當殼面由青紅色變黃白色時撈出，并用清水反復漂洗干凈。
一般脫皮與漂洗之間相隔不超過3h.時間長了，核桃的基部維管束收縮，水分就會浸入，種仁容易變色，易于腐爛。經水洗過的核桃，外殼潔凈，色澤鮮亮，商品外觀好，價格也高。漂洗后晾曬4~5天，可用火炕烘干。用于核桃的貯藏，必須干燥到一定程度。晾干、烘干的標準是核桃皮色由白轉金黃色，隔膜易折斷，內種皮不易和種仁分離，種仁切面色澤一致，平均含水量為6%~8%。核桃應在冷涼、干燥、通風、避光條件下貯藏。適貯溫度0~1°C，相對濕度65%~70%，配以低于2%的氧氣、高于10%的二氧化碳貯藏。
三、庫房消毒
用于核桃貯藏的庫房或冷庫，在貯果前1~2周必須進行徹底清掃和殺菌消毒。庫房的消毒方法有很多，一般消毒后密閉熏蒸24h，然后打開門窗通風1~2天。
四、貯藏參考指標如下：
貯藏溫度：0~1°C；相對濕度：65%~70%；氣體成分O₂＜2%；氣體成分CO₂＞10%；冰點-0.5；貯藏壽命：10~18個月。
五、貯藏方法
1、自然貯藏
2、將干燥好的核桃裝在麻袋或果籃中，放在通風、陰涼、光線不直接射到的房內，或在屋內圍囤。貯藏期間要防止鼠害、霉爛或發熱等現象的發生。
3、冷藏
將麻袋、木箱包裝好的核桃分層架藏于冷庫庫內，堆碼四周留出通風道，以利降溫通風。將庫溫保持在0°C左右，最高不高于5°C的低溫環境中，經常保持低濕（相對濕度60%以下）通風的環境，可以1~2年不變質。
4、濕藏
在地勢高燥、排水良好、背陰避風處挖一條深1米、寬1~1.5米、長隨貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成團但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁與核桃之間以濕沙填充，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊型，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，使核桃霉爛。溝長超過2米時，在貯藏核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度?！拔菁埂钡呐嗤梁穸入S天氣而變化，冬季寒冷地區要培的厚些。
5、薄膜帳貯藏
在我國北方冬季，氣溫低，空氣干燥，一般的貯藏不會影響核桃的貯藏質量。但次年2月下旬后氣溫逐漸升高，此時要用塑料薄膜制成塑料帳，把核桃連同包裝一起進行大帳貯藏。核桃對高濃度CO₂不敏感，不會發生毒害。高濃度CO₂（20%~50%）可抑制霉菌活動，防止腐爛。貯藏初期CO₂可相當高，以后保持在20%左右，充氮也有很好的貯藏效果。在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃采收后貯藏就可進帳。注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。
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