大蒜簡介
大蒜為百合科植物，原產于亞洲西部高原，公元前113年，漢代張騫出使西域時引入我國。大蒜耐寒而適應性廣，遍布全國城鄉。據《本草綱目》記載：大蒜有散痛腫、防風邪、殺毒氣、防風濕、療瘡癬、健脾胃、治腎氣、止霍亂、解瘟疫等功效。因此，我國人民有常年食用大蒜的習慣，大蒜可供食用的部分很多，葉片和假莖在幼嫩時以蒜苗的形式供應市場；通過階段發育后抽生的蒜薹，香脆味美、營養豐富，既可就地供應，又可長期貯藏后于淡季上市，最后形成的蒜頭又叫鱗莖，可生吃、可熟吃，還可以腌漬、醋漬、糖漬，長期供應市場。
我國大蒜品種很多，以鱗莖外皮色澤可分為白皮蒜和紫皮蒜；以蒜瓣大小可分為大瓣蒜和小瓣蒜。一般白皮蒜耐寒性較紫皮蒜稍強。用于貯藏的大蒜栽培，要通過實驗，多選用大瓣種中的耐貯性強的品種。
大蒜的貯藏大蒜鮮藏是近幾年來剛剛開始應用的一項技術，效果良好。
大蒜采收后經過短時間晾曬，保持鮮蒜狀態即可貯藏。在陰涼的地方晾干，預冷至0°C，裝入打孔聚氯乙烯塑料袋或硅窗袋中扎口貯藏，保持較高的相對濕度90%~95%避免失水，置于-1~ 0°C的冷庫中，可存放5 ~ 6個月。鮮蒜適合于中思民智能氣調一體機氣調貯藏，要求O₂保持在2% ~3%，CO₂保持在2% ~ 4%。貯藏壽命可達10個月左右。
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